Cuisson du sarrasin, idées de préparations

Le sarrasin se trouve dans tous les magasins bio. On l'achète en grains (nature ou grillé), en flocons, ou en farine.

Le sarrasin en grains se fait cuire à l'eau, comme du riz. Il cuit rapidement, surtout s'il est grillé. Attention, trop cuit, il se transforme vite en purée ! On l'utilise dans les salades composées, en gratin ou comme accompagnement de plats de légumes, de viande, de poisson ou de tofu (nature, en purée, en risotto...), ou encore sous la forme de galettes végétales, associé à de petits légumes.

Les bienfaits du sarrasin pour la santé

Sur le plan sanitaire le sarrasin présente aussi bien des avantages. L’on pourra notamment évoquer le fait que le sarrasin :

· Est bénéfique à la santé cardiaque grâce aux fibres et à la niacine (vitamine B3) qu’il contient : des études ont montré que le sarrasin peut abaisser la tension artérielle, ce qui améliore bien entendu la santé cardiaque.

· Facilite la digestion : les fibres aident les intestins à digérer efficacement les aliments et les aident à se déplacer dans le tube digestif. Le sarrasin peut également avoir d’autres avantages tels que l’aide à la perte de poids en offrant la sensation de satiété.

Prévient la survenue du diabète : en tant que grain entier, le sarrasin est une source de glucides complexes. Cette forme de glucides contribue à la stabilité de la glycémie.