Le vinaigre de sarrasin est fait à base de sarrasin. Ce vinaigre est obtenu par fermentation du riz, du vin de riz ou de saké. Il peut également être fabriqué à base de blé, de millet, des graminées de sorgho. Son goût est très proche de vinaigre occidental tout en étant moins agressif au palais. Il est légèrement plus doux en fin de bouche. Ce vinaigre de sarrasin est souvent utilisé pour la sauce aigre douce ou pour faire des cornichons Asiatiques.

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