Le vin de riz chinois, semblable en couleur, en alcool et en odeur au Sherry sec et au Xérès, possède un parfum très particulier.
En France, il est appelé "vin" car c'est une boisson alcoolisée (de 14 à 18°) obtenue par fermentation.
Mais il est produit à base de riz, et non à base de raisin.
Les meilleurs crus vieillissent jusqu'à 10 ans en cave.
Élaboration
Avant fermentation, du blé est ajouté à du riz (le plus souvent du riz gluant) chauffé. Parfois on utilise du millet.
De la levure et de l'eau de source sont introduite à la préparation.
Puis le tout est pressé.
On ne doit pas confondre
Avec le baijiu, alcool blanc chinois produit par distillation, plus fort (38 à 65°), élaboré à base de riz, sorgho, blé, orge et millet.
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